Why Dry Brine? - Wah Gwan®
Cooking

なぜドライ・ブラインなのか?

ドライ ブリニングとは、簡単に言えば、食品に塩をふり、調理前に一定時間寝かせることです。なぜドライ ブリニングなのでしょうか。ウェット ブリニングは汚れやすく、場所をとり、求めている風味が薄れてしまうからです。私は数年前からドライ ブリニングの実験を始めました […]