Cómo hacer un filete porterhouse a la parrilla perfecto

No se deje intimidar, el bistec es muy fácil de cocinar si sigue estos sencillos 3 consejos.

Cuando hago bistec, lo hago a lo grande. Un corte grueso puede ser muy desalentador, especialmente a fuego abierto; sin embargo, con un poco de dirección, en realidad es una solución rápida y fácil para cenar.

Las 3 cosas a tener en cuenta al cocinar un bistec son CALOR, TEMPERATURA y TIEMPO. Verás que siempre tengo dos estaciones de temperatura en mi parrilla, ya sea de carbón o de gas. Esto me prepara con una estación para dorar y una estación para cocinar desde el principio.

Lo siguiente que hay que saber es la temperatura interna. Contamos con increíbles herramientas modernas que hacen esto por nosotros, úsalas. No hagas las cosas más complicadas de lo necesario.

Finalmente cronometrar. Es muy tentador seguir revisando y moviendo el bistec mientras se dora. Desafortunadamente, cada vez que levantas el filete antes de que esté listo, lo que significa que puedes levantarlo fácilmente de la parrilla sin que se pegue , alteras la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es lo que ocurre entre los aminoácidos y los azúcares para darle a los alimentos su color y sabor dorados. Siempre queremos un equilibrio en esta reacción, ya que demasiado puede alterar el sabor del bistec más de lo que imagina.

Instrucciones

Preparación de bistec

En esta receta utilizo un corte Porterhouse. Cuando me pongo a cocinar un bistec como este, me gusta hacerlo grande, así que pedí a los carniceros que lo cortaran de 2 ½ a 3 pulgadas de ancho, que es un corte muy grueso. Prefiero este tamaño porque puede alimentar hasta 4 personas sin tener que cocinar varios filetes más finos a la vez.

Cuando lleve el bistec a casa, sazone generosamente todos los lados con salmuera seca o sal. Déjalo en el frigorífico durante al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche.

Retire el bistec del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

Consejo profesional de MAT: Llevar el bistec a temperatura ambiente le dará una temperatura de cocción más uniforme en todo el bistec. Esto se vuelve más importante con cortes más gruesos.

Puré de patatas

Pela y corta en cubitos 2 patatas grandes. Utilice una patata con almidón (Yukon Gold) en lugar de una patata cerosa, como las patatas rojas o nuevas.

A continuación, sumerge las patatas en una olla con agua fría y añade 2 cucharadas de salmuera seca y deja que hierva lentamente. Pon el fuego a medio y cocina las patatas a fuego lento hasta que estén tiernas.

Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la olla, destapadas para mantenerlas calientes y eliminar el exceso de humedad.

Prepare un baño maría volviendo a poner un poco de agua en una olla y coloque un recipiente sobre la olla con el agua. Lleva el agua a ebullición. A continuación, utilizando un exprimidor de patatas, presione las patatas cocidas en el recipiente a baño maría. Incorpora 8 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada a la vez, para incorporar completamente. Sazone al gusto con salmuera seca . Apagar el fuego y dejar a baño maría para mantener el calor.

Brócoli

Blanquear dos tallos de brócoli y escurrir para eliminar el exceso de humedad. Colóquelos en una fuente para asar con 3 cucharadas de rábano picante preparado, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Sazone al gusto con salmuera seca . Dejar de lado.

Cebollas Asadas

Corte una cebolla morada grande en rodajas de ¼ de pulgada, mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con salmuera seca y 1 cucharada decondimento para todo uso Wah Gwan® . Colóquelo en una bandeja para asar y reserve.

Hongos silvestres

En un bol colocamos las setas, un puñado de dientes de ajo enteros pelados y 4 ramitas de tomillo. Sazone con salmuera seca y 1 pizca gruesa deWah Gwan® . Colóquelo en una bandeja para asar y reserve.

Salsa De Queso Azul

Vierta 1 litro de crema espesa en una cacerola a fuego medio. Cuando la crema esté hirviendo a fuego lento, agregue 1 taza de queso azul desmenuzado y sazone con salmuera seca y 1-2 cucharaditas de Scotch Bonnet Powder . Batir hasta que quede suave, apagar el fuego y reservar.

asar el bistec

Como dije, me gusta crear dos secciones de calor diferentes en mi parrilla. Si usa propano o gas, gire un lado a fuego alto y mantenga el otro lado a fuego medio a bajo. Para el carbón, puedes crear el mismo efecto juntando las brasas principalmente hacia un lado.

Cuando la parrilla esté caliente a la temperatura adecuada, coloque el bistec en el lado más caliente de la parrilla y déjelo dorar durante al menos 5 minutos o hasta que el bistec se despegue de la parrilla sin resistencia. Dar la vuelta y hacer lo mismo del otro lado. Una vez dorado, mueva el bistec al lado más frío de la parrilla para continuar cocinándose. Encienda el lado caliente de la parrilla a fuego medio y agregue las bandejas para asar con las otras verduras si tiene suficiente espacio en la parrilla. De lo contrario, ase todas las verduras en un horno a 450° grados hasta el punto deseado.

El bistec estará listo cuando la temperatura interna registre 140° grados para medio cocido o 150° para medio cocido. Tener un termómetro de sonda ayuda con la precisión, especialmente cuando se prepara un corte de carne grueso.

Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar durante un mínimo de 5 minutos y un máximo de 15 minutos antes de cortarlo. Retire ambos cortes de cada lado del chuletón y córtelos en rodajas de 1 pulgada a contrapelo. Sirva con las verduras y el puré y sirva con salsa de queso azul, sal G y pimienta fresca molida.

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