Pollo Jerk Wah Gwan® | Esto es un verdadero idiota.

Existe una diferencia entre el pollo Jerk y el pollo con salsa Jerk. Lo más probable es que hayas tenido esto último. Así es como se prepara el auténtico pollo Jerk.

Jerk Chicken o Jerk BBQ es adoptado por culturas de todo el mundo, principalmente en comunidades africanas y caribeñas. Jerk es originario de Jamaica, ya que sus sabores característicos provienen de plantas que solo se encuentran en la isla de Jamaica. La madera de pimiento, la pimienta escocesa y las bayas de pimienta de Jamaica completan el perfil de sabor del tradicional Jerk jamaicano. Puede encontrar pimientos escoceses frescos (no habaneros) y bayas de pimienta de Jamaica fuera de Jamaica, pero la madera de pimiento es extremadamente difícil de conseguir y su importación puede ser muy costosa. Por esta razón, cuando hago Jerk en los Estados Unidos, cultivo mis propios sombreros escoceses frescos e importo hojas de madera de pimiento para obtener ese sabor a pimiento.

Desarrollado por los cimarrones de Jamaica, Jerk simplemente significa un ahumado lento y prolongado de carne que la mayoría de nosotros conocemos como "Jerky". Mantener la carne en porciones grandes en lugar de tiras finas permite que la carne se cocine lentamente, capturando los sabores ahumados sin secarse por completo y convertirse en cecina.

Como ocurre con todas las recetas, ésta se adapta completamente a sus perfiles de sabor y acceso a los ingredientes. Por ejemplo, siéntase libre de cambiar el sombrero escocés por habanero, la madera de pimiento por madera de cerezo o el mezquite, todos los cuales son ampliamente accesibles.

Cocinar no debe agregar estrés, sino eliminarlo; esta receta puede parecer muy específica desde el punto de vista cultural y desalentadora en cuanto al tiempo necesario para invertir. Espero mostrarles cómo veo la cocina Jerk Chicken, como un evento y experiencia que se comparte con familiares y amigos y es el “slow food” original. Tradicionalmente, el Jerk se sirve con pan precisamente por esa razón. Este plato está destinado a unir a las personas, acercarse a su comida y compartir el pan con sus seres queridos.

Cocinar pollo Jerk es un transporte directo a mis raíces. Jerk es un evento que crea comunidad y una actividad para unir a la familia. Me encanta tener un gran trozo de pollo Jerk en una mano y una cerveza fría en la otra. Comida deliciosa consumida de la forma más primitiva. Afuera, cerca de la naturaleza, hecho por la naturaleza, no se supone que esté limpio.

Humo, personas, tiempo y comunidad, se trata de disfrutar el proceso.

Receta

preparando las gallinas

Coloque los pollos sobre una superficie de trabajo limpia y sazone generosamente con salmuera seca y Wah Gwan® CALIENTE (si es sensible al calor, mi Wah Gwan® normal es perfecto) por ambos lados. Frote el condimento por todas partes. Corta las limas por la mitad y exprime el jugo de la lima sobre el pollo, usando las limas para frotar bien el jugo de lima. De manera óptima, esto permanecerá durante la noche; sin embargo, puede continuar con el siguiente paso si es necesario.

marinada de Jerk

Coloque todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos y mezcle bien. Vierta la marinada en un bol o frasco y reserve. Guarde la marinada adicional en el refrigerador hasta por 1 mes o séllela y congélela por hasta 6 meses.

En un tazón grande, vierte la marinada de Jerk y coloca los pollos encima. Frote la marinada por todos los pollos asegurándose de cubrir el interior y el exterior de cada uno. Cubra y coloque en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas, pero lo ideal es entre 8 y 24 horas.

Cocción larga y lenta

Si usa hojas de pimiento, remoje suficiente agua para hacer un lecho de hojas para su pollo.

Recibo hojas de pimiento enviadas directamente desde Jamaica porque siempre me esfuerzo por lograr ese verdadero sabor jamaicano a Jerk. Puedes saltarte este paso por completo y tu Jerk seguirá teniendo un sabor increíble.

Configure su ahumador a 225° o, si usa una parrilla de carbón o propano, prepárese para cocinar en compensación.

Cubre las rejillas con hojas de pimiento y coloca el pollo encima. Inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pollo y cierra la parrilla.

Controle su calor durante el transcurso de las 8 horas para obtener de manera óptima una temperatura interna de 165°.

Rocíe periódicamente el pollo con la marinada adicional y un toque de su cerveza favorita.

Durante los últimos 30 minutos de cocción, rocíe con Jerk Glaze.

Ahúmalo todo el tiempo que quieras pero una vez que la temperatura sea de 165° el pollo estará listo. El color ideal es un marrón ámbar oscuro con bordes crujientes. Esto lleva tiempo y vale la pena.

Retire el pollo de la parrilla y colóquelo sobre una tabla de cortar. Pica trozos del tamaño de un puñado y sírvelos con tus guarniciones favoritas.

Glaseado de cítricos Wah Gwan®

En una olla a fuego medio, agrega aceite de oliva. Llevar a temperatura y agregar la marinada. Cocine durante 2 minutos y luego cocine lo crudo de la marinada. Agrega Wah Gwan® y revuelve para combinar. Cocine durante 2 minutos, luego agregue el diente de ajo con el lado cortado hacia abajo. Cocine durante aproximadamente un minuto más, luego agregue todos los siguientes ingredientes y deje hervir. Enciende el fuego a medio alto y deja que el glaseado se espese. Retirar del fuego y dejar de lado.