Nunca he conocido un trozo de proteína ahumada que no haya disfrutado. Por eso, cuando tengo tiempo, vale la pena optar por el sabor y la textura bajos y lentos. El calor lento derrite la grasa y descompone el tejido conectivo y el tiempo permite que penetre el sabor ahumado. De ninguna manera estoy cerca de ser un maestro de boxes, pero conseguir un agradable anillo de humo en un trozo de pechuga o ese sabor ahumado hasta los huesos en un pollo Wah Gwan® Jerk es algo que disfruto inmensamente. En la mayoría de los casos, sugiero adoptar un enfoque sencillo para cocinar al aire libre. Utilizo los mismos ingredientes una y otra vez, aceite de oliva, sal y Wah Gwan®.

Soy un gran admirador de tener una parrilla de propano cerca. Cuando el objetivo es que todo funcione rápidamente, otros métodos al aire libre simplemente no son tan convenientes. Una parrilla de propano le brinda mucha versatilidad y aún puede hacer muchas cosas que un fumador puede hacer. Ahora bien, lo ideal sería tener tanto un ahumador como una parrilla de propano o gas. Si tiene que optar por solo uno y le gusta hacer parrilladas al aire libre con frecuencia, le diría que opte por gas o propano. La razón es que tiene muchas más opciones y también la posibilidad de fumar en su parrilla de propano. Ahora bien, no estoy diciendo que obtengas el mismo sabor y matices que un fumador, pero aún puedes obtener un resultado ahumado bastante bueno usando astillas de madera, tablas de madera y sales ahumadas.

Cocinar a fuego abierto es uno de los métodos de cocción más gratificantes que existen. Aconsejo que cuando se acerque a cocinar a fuego abierto siempre lo haga con extrema precaución, pero cuanto más frecuentemente lo haga, menos intimidante será el proceso y comenzará a aprender el fuego, el calor y la personalidad del recipiente a fuego abierto que está cocinando. en. Por supuesto, el fuego abierto tiene tanto que ver con la madera como con el ingrediente que se cocina a la parrilla. Obtener buenas maderas secas, como Hickory Mesquite, Oak, se usa comúnmente y es bastante fácil de adquirir dependiendo de su ubicación. Si puedes conseguir diferentes maderas, es decir, nuez, cereza, melocotón, aliso, pimiento, etc., te recomiendo experimentar para agregar diferentes elementos y sabores.

Cocinar sobre carbón siempre brinda un sabor y una textura increíbles, es por eso que la vieja y probada parrilla hervidora es una de las favoritas y por la cual los puristas de la barbacoa en todo el mundo confían en ella. Si bien puede tomar un poco más de tiempo preparar el carbón para cocinar, ¡descubrí que usar carbón y un encendedor de chimenea es el camino de menor resistencia para esa sensación inmediata de barbacoa de verano! Al configurar una parrilla de carbón, a fuego alto o a fuego lento y lento, la forma en que se coloca el carbón en la parrilla tendrá un impacto en los tiempos y temperaturas de cocción. Siempre sugiero una configuración de carbón agradable y compensada. Esto se hace apilando la mayoría de las brasas en un lado, lo que le brinda una zona de calor alto y una zona de calor bajo en la misma parrilla. Esto le dará tiempo y control cuando las cosas empiecen a calentarse.

Para esta deliciosa pechuga utilicé mi ahumador de pellets, pero siéntete libre de adaptarlo al estilo de parrilla que tengas. Lo he hecho de todas las formas posibles, incluso en el horno, y nunca decepciona.