Usar el sabor a cedro y el humo para realzar la parrillada no es nada nuevo; esta práctica y deliciosa técnica ha sido practicada por las culturas nativas americanas durante siglos. Este no solo es un método muy fácil para agregar sabor, sino que algo relacionado con la conexión con herramientas de cocina primitivas agrega mucha más profundidad a la comida.
Asar a la parrilla con tablas de cedro es una de mis formas favoritas de cocinar salmón. Hay algo en la combinación del sabor a cedro, el humo y el salmón que combinan perfectamente. Mi receta favorita incluye un glaseado de miso Wah Gwan® y, créanme, no hay nada más fácil ni más delicioso.
El salmón no es lo único que queda bien en las tablas de cedro . Otros pescados, verduras y carnes. Las tablas actúan como una bandeja para asar evitando que la comida se caliente directamente, por lo que funcionan tan bien con pescados delicados.
Cómo utilizar una tabla de cedro
- Remojar las tablas de cedro durante al menos 1 hora en agua.
- Calienta la parrilla a fuego medio (350° a 450°F)
- Coloca el salmón o lo que estés asando directamente sobre la tabla.
- Puedes reutilizar las tablas unas 3 veces más, siempre y cuando cepilles el carbón y las limpies cada vez; una vez que la tabla parezca carbón, estará listo.
Siempre compro una variedad de tamaños de tablas de cedro para que no termines desperdiciando una tabla más grande en porciones más pequeñas. También puedes cortar tablas, algo que termino haciendo mucho.
RECETA: Salmón Miso Wah Gwan® sobre Tablas de Cedro
Tiempo de cocción 15 minutos
Ingredientes
- 4 dientes de ajo rebanados
- 1 chalota o cebolla morada pequeña cortada en cubitos
- ¼ cucharada de jengibre rallado
- ¼ taza de jengibre sin piel cortado en juliana para decorar
- ¼ de taza de cebollín picado
- ½ taza de cebollino cortado en rodajas finas y remojado en agua fría para decorar
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ taza de aminoácidos de soja/tamari o coco
- ½ taza de jarabe de arce
- ½ taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mirín
- 1 cucharada de pasta de miso
-
1 cucharada de Wah Gwan®
Instrucciones
Coloque todos los ingredientes excepto la cebolleta cortada en juliana y el jengibre en un bol y bata bien.
Sumerge el salmón en esta marinada mezclando para cubrir cada pieza. Cubra y refrigere por al menos 4 horas o toda la noche.
Retirar del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que el salmón alcance la temperatura ambiente.
Antes de asar, remoje una tabla de cedro en agua durante al menos 1 hora. Esto asegura que no se queme demasiado rápido.
Precalienta tu parrilla a temperatura media alta o a una temperatura de 350 ° - 375 °. Cuando la parrilla esté a temperatura, coloque la tabla de cedro sobre la parrilla y cierre la tapa durante 5 a 10 minutos. Esto permitirá que la tabla se caliente y comience a generar humo. Luego, coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo sobre la tabla con al menos una pulgada entre cada filete.
Cubra cada filete con algunas de las verduras y la marinada de su tazón y cubra la parrilla.
Si su parrilla es de propano, baje los quemadores a temperatura media debajo de la tabla de cedro. Si usa carbón, configúrelo para calor indirecto.
Mientras se cocina el salmón, escurre las cebolletas sobre una toalla de papel y reserva.
A continuación, ponga el aceite en una sartén a 375° grados y fría las tiras de jengibre cortadas en juliana hasta que adquieran un color dorado y ámbar oscuro, teniendo cuidado de no quemarse. Esto sólo debería tomar un par de minutos como máximo. Escurrir sobre una toalla de papel y reservar.
Cocine el salmón durante 10-12 minutos a fuego medio. Una vez hecho esto, retire las tablas de la parrilla y colóquelas en una bandeja para hornear.
¡Consejo! La marinada sobrante se puede convertir en salsa reduciéndola en una cacerola al fuego.
