完璧なグリルドポーターハウスステーキの作り方

心配しないでください。これらの簡単な 3 つのヒントを使用すれば、ステーキを完璧に調理するのは非常に簡単です。

私はステーキを作るときは大きめに切ります。厚切りは、特に直火では大変ですが、少しの指示があれば、実は素早く簡単に夕食を作れます。

ステーキを調理するときに覚えておくべき 3 つのことは、熱、温度、タイミングです。炭火でもガスでも、私のグリルには常に 2 つの温度ステーションがあります。これにより、最初から焼きステーションと調理ステーションが準備されます。

次に知っておくべきは、内部温度です。この測定を自動化してくれる素晴らしい最新ツールがありますので、それを使ってください。必要以上に複雑にしないでください。

最後にタイミングです。ステーキを焼いている間、ステーキをチェックしたり動かしたりしたくなります。残念ながら、ステーキが焼きあがる前に持ち上げると、くっつかずに簡単にグリルから取り外せる状態になり、メイラード反応が台無しになります。メイラード反応は、アミノ酸と糖の間で起こり、食品に焦げ目と風味を与えます。この反応のバランスが取れていることが重要です。やりすぎると、ステーキの風味が想像以上に損なわれる可能性があるからです。

説明書

ステーキの準備

このレシピでは、ポーターハウス カットを使用します。このようなステーキを調理するときは、大きめにしたいので、肉屋にステーキを幅 2 1/2 ～ 3 インチにカットしてもらいました。これは非常に厚いカットです。このサイズなら、一度に複数の薄いステーキを調理しなくても 4 人まで食べられるので、私はこのサイズを好みます。

ステーキを家に持ち帰ったら、すべての面にドライ ブラインまたは塩をたっぷり振りかけます。冷蔵庫で少なくとも 4 時間、できれば一晩置きます。

ステーキを調理の1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。

MAT プロのヒント: ステーキを室温に戻すと、ステーキ全体の調理温度が均一になります。これは、厚いカットの場合に特に重要になります。

マッシュポテト

大きなジャガイモ 2 個を皮をむき、角切りにします。赤ジャガイモや新ジャガイモなどの粘質ジャガイモではなく、デンプン質のジャガイモ (ユーコン ゴールド) を使用します。

次に、ジャガイモを鍋の冷水に浸し、 ドライ ブラインを大さじ 2 杯加えてゆっくりと沸騰させます。火を中火にして、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。

ジャガイモの水気を切り、蓋をせずに鍋に戻して保温し、余分な水分を取り除きます。

鍋に水を少し入れ、その上にボウルを置いてダブルボイラーを準備します。水を沸騰させます。次に、ポテトライサーを使用して、調理したジャガイモをダブルボイラーの上のボウルに押し込みます。バター 8 大さじを、一度に 1 大さじずつ入れてよく混ぜます。 ドライ ブラインで味を整えます。火を止めてダブルボイラーの上に置いて温かいままにします。

ブロッコリー

ブロッコリー 2 本を湯がいて水気を切り、余分な水分を取り除きます。ローストパンに、下ごしらえしたホースラディッシュ 3 杯、オリーブオイル 2 杯、バター 2 杯と一緒に入れます。 ドライ ブラインで味付けし、置いておきます。

ローストオニオン

大きな赤玉ねぎ 1 個を 1/4 インチの輪切りにし、オリーブオイル大さじ 2 杯と混ぜ、 Dry BrineとWah Gwan® 万能調味料大さじ1 杯で味付けします。ローストトレイに置いて脇に置きます。

野生キノコ

ボウルに、マッシュルーム、皮をむいたニンニク 1 片、タイム 4 枝を入れます。 ドライ ブラインとWah Gwan®をたっぷり 1 つまみ加えて味付けします。ロースト トレイに置いて脇に置きます。

ブルーチーズソース

中火にかけた鍋に生クリーム 1 パイントを入れます。クリームが煮えてきたら、ブルーチーズ クランブル 1 カップを泡立て器で混ぜ、 ドライ ブラインとスコッチ ボネット パウダー1～2 ティースプーンで味付けします。滑らかになるまで泡立てたら、火を止めて置いておきます。

ステーキを焼く

先ほども言ったように、私はグリルに 2 つの異なる熱セクションを作るのが好きです。プロパンまたはガスを使用する場合は、片側を強火にして、もう片側を中火から弱火にします。木炭の場合は、炭をほとんど片側に集めることで同じ効果が得られます。

グリルが適温になったら、ステーキをグリルの最も熱い側に置き、少なくとも 5 分間、またはステーキが抵抗なくグリルから持ち上がるまで焼きます。裏返して反対側も同様にします。焼き目がついたら、ステーキをグリルの冷たい側に移し、さらに火を通します。グリルの熱い側を中火にし、グリルに十分なスペースがあれば、ローストパンとその他の野菜を加えます。スペースがない場合は、すべての野菜を 450 度のオーブンで好みの焼き加減になるまで焼きます。

ステーキは、内部温度がミディアムレアの場合は 140 度、ミディアムの場合は 150 度になったら完成です。特に厚切りステーキを調理する場合は、プローブ温度計があると正確さが増します。

ステーキをグリルから取り出し、切り分ける前に最低 5 分、最大 15 分休ませます。T ボーンの両側から切り込みを取り除き、繊維に逆らって 1 インチのスライスに切ります。野菜とマッシュを盛り付け、ブルーチーズ ソース、 塩、挽きたてのコショウを添えてお召し上がりください。

ここで、私がこの食事の調理を最初から最後までライブで見ることができます。