ビネグレットソースの発見

私が子供の頃、親友のお母さんは私たちをご褒美に Blimpie's へサンドイッチを食べに連れて行ってくれました。彼は Blimpie's Best を注文し、私は七面鳥とチーズ、それにレタス、トマト、その他何でも乗せられるものを注文しました。

カウンターの端に、オーダーメイドのヒーローが 2 つに横に半分に切られて置かれ、サンドイッチ職人がオレガノを指差してこちらを見れば、私たちは「はい」と首を横に振るでしょう。職人はオレガノを振りかけ、次に塩とコショウをかけ、最後に謎の液体が入ったスクイーズボトルを掲げます。

この瓶の中には、さまざまな色の液体が分離しているのが見えました。中身の謎が深まると同時に、10歳の私の頭はびっくりしました。彼は私を見て、ゆっくりと眉を上げて、「君、やる気か？」と言っているようでした。これは、サンドイッチの真の通だけが知っていることです。空腹と興奮でよだれを垂らしながら、私たちは2人とも「うん」と頷きました。彼はそれを激しく振ると、まるで魔法がかかったような音がして、サンドイッチにかけ、私たちはすべての材料が生き生きと動き出すのを見守りました。彼はこの傑作を包んで私たちに渡し、家に帰って食べられるまでの待ちきれないカウントダウンが始まりました。

家に帰る間ずっと、私は顔からよだれを拭いながら、母が教えてくれた忍耐力を練習していました。ようやく家に着いてサンドイッチをむさぼり食うと、私たちは座って一口ごとに、このサンドイッチが両親が家で作るサンドイッチと何が違うのか考えていました。

それから数年後、友人がやって来てこう言いました。「サンドイッチにかけるあのボトルに何が入っているか知ってるよ。サラダドレッシングだよ」……。私は「うーん……本当か……すごい……」という感じでした。この日、私は初めてビネグレットソースという素晴らしい創作物について知りました。

最近では、サンドイッチを注文すると、最後に油と酢を加えるのが一般的です。しかし、油と酢を別々にすると、油と酢に過ぎません。しかし、油と酢を混ぜて振ったり、かき混ぜたり、ブレンドしたりすると乳化され、その乳化物がビネグレットとなり、まったく異なる風味と口当たりが得られます。自宅でビネグレットを作る簡単な手順がわかれば、サンドイッチ、サラダ、その他の料理を、完全にコントロールしながら新しいレベルに引き上げることができます。では、簡単なビネグレットの作り方の原則から始めましょう。