¿Qué pasa cuando combinas champiñones, camarones y arroz? El “arroz negro” característico de los haitianos. Los hongos Djon Djon le dan al arroz una apariencia más oscura y le dan a este plato su increíble sabor.
Al crecer en una comunidad caribeña, estuve expuesto a muchos platos caribeños tradicionales e increíbles. Obviamente, la comida jamaicana es lo que más comía en mi casa, pero es mejor que creas que me podían ver cuando era niño mirando los platos en cada estufa de las casas de mis amigos.
Diri Djon Djon siempre me llamó la atención en las casas de mis amigos haitianos y no fue hasta hace poco que decidí probarlo y darle mi toque. Debo decir que cocinaré esto a menudo de ahora en adelante. No sólo están llegando las solicitudes sino que es así de bueno.
Los hongos Djon Djon se pueden obtener en línea desde Haití y, alternativamente, hay empresas que fabrican cubitos de caldo Djon Djon. Estos cubitos también darán como resultado un color negro rico si lo prefieres. No los uso porque no he encontrado ninguno que no contenga glutamato monosódico o colorantes, pero eso es una cuestión de preferencia personal.
No te dejes abrumar por esta receta, en realidad es muy sencilla de hacer y te mostraré algunos atajos si te estás quedando sin tiempo.
Ingredientes
Ingredientes de Epis
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón picado
- 4 ramitas de tomillo
- 1 manojo de cebollino picado
- 1 taza de perejil
- 1 rodaja de jengibre de 3"
- 1 cucharada de caldo de pollo
- 1 pimienta de cayena
- 1 pimiento escocés
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 taza de aceite de oliva
Ingredientes del caldo
- 4 tazas de champiñones Djon Djon o cualquier champiñón seco
- 1 cebolla amarilla no es necesario pelarla
- 2 tallos de apio picados en trozos grandes
- 1 zanahoria picada en trozos grandes
- 1 cabeza de ajo cortada por la mitad no es necesario pelarla
- 1 manojo de tomillo
- 1 manojo de perejil
- 2 tazas de cáscaras de camarones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal o salmuera seca MAT
- ½ galón de agua.
Ingredientes del arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de epis
- 2 tazas de guisantes congelados
- 1 taza de leche de coco
- 4 tazas de arroz blanco
- 6 tazas de tu caldo de camarones
Ingredientes de camarones
- 1 libra de camarones desvenados limpios y enjuagados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de condimento Wah Gwan®
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de epis
- 1 taza de ron Barbancourt
- 2 tazas de caldo de camarones
- 1 cucharada de maicena o harina de papa Cocina caribeña, haitiana
Paso 1 | preparar el arroz
Primero enjuague y remoje 4 tazas de arroz blanco. Yo uso jazmín o basmati para esta receta. Dejar de lado
Paso 2 | hacer epis
Coloque todos los ingredientes en una licuadora, mezcle bien. Guárdelo en un frasco hermético. Mantener refrigerado por hasta 1 semana.
Consejo breve: avance
Paso 3 | hacer una acción
Hago un caldo de camarones compuesto para esta receta. Acumulo cáscaras de camarones y las congelo en un ziplock. Con el tiempo tengo suficiente para hacer un stock.
Calienta una olla grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Una vez caliente el aceite agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el tomillo, el perejil y las cáscaras de camarón. Sazone con salmuera seca o sal y luego cocine revolviendo con frecuencia para liberar sabores y obtener algo de color. Agregue agua, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta 1 hora. Colar a través de un colador de malla fina. Si usa champiñones secos, cuele directamente sobre los champiñones y déjelos reposar durante 30 minutos o colóquelos en el refrigerador cuando estén fríos durante toda la noche. Cuanto más tiempo permanezca, más sabor y color se extraerán.
Consejo abreviado: Puede utilizar cualquier caldo, ya sea casero o comprado en la tienda. Siéntase libre de sustituir este caldo por caldo de pollo o agua.
Paso 4 | hacer el arroz
Luego en una olla a fuego medio (puedes usar la misma olla en la que hiciste el caldo) agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente agrega el condimento Epis. Cocine revolviendo frecuentemente durante unos 2 minutos, luego agregue los guisantes y revuelva.
A continuación, cuela el arroz y agrégalo a la olla. Revuelve, luego agrega la leche de coco y 6 tazas de caldo. Revuelva y deje hervir. Baje el fuego a medio y cocine sin tapar hasta que el líquido se evapore. En ese momento tapar y dejar a fuego lento mientras se preparan los camarones y la salsa.
Paso 5 | hacer los camarones
Sazona los camarones con 1 cucharada de aceite de oliva, frota con Wah Gwan® y sal.
En una sartén a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, lleve a temperatura alta y agregue los camarones para dorar por ambos lados. Una vez que los camarones estén a medio cocer, retírelos de la sartén y reserve.
Agregue Epis a la sartén caliente y revuelva, luego agregue con cuidado el ron y cocine a fuego lento dejando que el alcohol se evapore.
No se sienta presionado a flambear. El resultado será el mismo sin prender fuego a nada. Si el ron se enciende, aléjese, no queme el lugar y espere hasta que la llama se apague antes de reanudarla.
Añade dos tazas de caldo y cocina a fuego lento. Luego agregue la maicena o la harina de papa. Esto también se puede hacer en un tazón haciendo una papilla y luego agregándola a la sartén.
Deje que la salsa espese hasta obtener la consistencia deseada. Vuelva a agregar los camarones a la sartén y rocíe con salsa hasta que estén completamente cocidos.
Paso 6 | Combinar y servir
Plato con Arroz cubierto con camarones y salsa.
