¡Tantas formas de hacer curry!
El curry es un alimento básico en muchas culturas diferentes. Vengo del mundo del curry caribeño y no nos molestamos a la hora de dominar estos platos de curry. Dicho esto, hay muchas formas diferentes de preparar este plato y me encanta jugar con los sabores.
Esta receta es realmente buena para empezar y no requiere demasiada técnica, solo paciencia. El vídeo a continuación te mostrará otra versión y te guiaré a través de más detalles de la técnica en persona.
Equipo
Ingredientes
- 2-3 libras de carne de cabra
- 1 cebolla grande
- 1/2 taza de cebollino picado
- 4-6 ramitas de tomillo fresco
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 1 cucharada de Wah Gwan®
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 taza de agua o caldo
- 2 tazas de papas en cubitos
- 1 cucharada de sal
- 3 hojas de laurel
Instrucciones
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Enjuague la carne de cabra y colóquela en un tazón grande para mezclar. Espolvorea sal, Wah Gwan
y la mitad del curry en polvo por todas partes y revuelva para incorporar. 
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Luego, pique las cebollas, el ajo y las cebolletas y colóquelos en una licuadora o bala con el jengibre, el perejil y el tomillo y mezcle hasta que quede suave. Vierta esta pasta de adobo por toda la cabra.
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Coloque la cabra en un recipiente con cierre hermético o con tapa y refrigérelo durante cuatro horas o, idealmente, toda la noche.
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Una vez que la cabra termine de marinarse, en la estufa, coloque una olla grande a fuego medio y agregue una cucharada de aceite vegetal. Espolvoree el curry en polvo restante en el aceite y cocine por unos minutos y luego agregue la carne de cabra.
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Una vez que la carne tenga un bonito color marrón o esté dorada, agregue 2 tazas de agua o caldo y las hojas de laurel y deje hervir. Una vez que esté hirviendo, baja a fuego medio bajo y tapa.
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Cocine por un mínimo de dos horas o hasta que la carne esté tierna.
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Alternativamente, si tiene una máquina sous vide disponible, selle al vacío la cabra marinada y el sous vide a 200 grados durante un mínimo de 6 horas. Luego pase al siguiente paso.
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Unos 20 minutos antes de que esté listo el guiso agregue las patatas y revuelva. Con la tapa parcialmente abierta, deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos más.
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Pruebe su salsa y verifique el condimento, ajustándola si es necesario. Deja que la salsa espese a tu gusto. ¡Sirva sobre arroz o con roti y disfrute!
