Todos hemos oído todo lo que hay que saber sobre los alimentos fermentados, pero ¿realmente lo hemos hecho?
En realidad, no todos los alimentos fermentados son iguales. Diferentes procesos, bacterias utilizadas, alimentos elegidos para fermentar, todos producen diferentes resultados de fermentación y propiedades medicinales.
El repollo se usa mucho en la fermentación porque el repollo tiene una bacteria natural única que, cuando se fermenta, solo la naturaleza puede producir. Utilizo un iniciador cultivado para asegurar una fermentación poderosa que va más allá de lo que sucede naturalmente al fermentar. El repollo también tiene una increíble cantidad de vitamina C, que es muy importante, especialmente ahora para nuestro sistema inmunológico e incluso para el tratamiento de virus. El iniciador de vegetales cultivados es crucial para agregar las bacterias adecuadas para que estos nutrientes y bacterias medicinales estén biodisponibles.
He preparado una gran cantidad de repollo fermentado realmente simple, solo repollo, sal y cultivos. Esto es para asegurar el máximo beneficio medicinal de este lote y poder mezclarlo con mi mucho más emocionante Kimchi de pimienta de Alepo.
El proceso solo para el repollo es idéntico a la receta a continuación, pero excluyendo todos los ingredientes adicionales.
Equipo
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Todas sus herramientas, frascos y superficies deben estar extremadamente limpios antes de comenzar. Paso todo por la limpieza a vapor de mi lavavajillas (sin jabón) para asegurarme de que hayan sido esterilizados.
Ingredientes
- 3 cabezas de repollo verde o napa Desmenuzado en procesador de alimentos o picado con cuchillo
- varias hojas de col reservadas
- 2 rábanos daikon picados o rallados en un procesador de alimentos
- Un trozo de jengibre de 3 pulgadas pelado y picado
- 6 dientes de ajo pelados y picados
- pimienta de Alepo al gusto La fermentación resaltará las especias, así que comience con una pizca y vaya subiendo desde allí.
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 cebolletas picadas
- 1 paquete de iniciador de cultivo vegetal Body Ecology®
- ½ taza de agua tibia a 90°
- 2 manzanas
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de EcoBloom
- 2-3 goteros de líquido mineral de la Tierra Antigua
Instrucciones
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Disuelva 1 iniciador de cultivo vegetal con agua tibia. Agregue EcoBloom para alimentar el iniciador y goteros de líquido mineral.
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Deje reposar la mezcla de iniciador y azúcar durante unos 20 minutos mientras las bacterias se despiertan y comienzan a consumir el azúcar. Poner a un lado.
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Combine el repollo rallado, el daikon, el jengibre, las cebolletas y el ajo en un tazón grande.
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Agregue agua filtrada a la licuadora, aproximadamente 2/3 de su capacidad. Agregue las manzanas picadas, la sal, la salsa de pescado y la mezcla inicial de cultivo del paso 1. Licue bien y luego agregue salmuera nuevamente a la primera mezcla de verduras picadas. Revuelva bien.
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Empaque la mezcla en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Use su puño o una cuchara de madera para empaquetar bien las verduras.
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Llene el recipiente casi por completo con las verduras empaquetadas y el líquido restante, pero deje aproximadamente 2 pulgadas de espacio en la parte superior para que las verduras se expandan.
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Enrolle varias hojas de repollo formando un “tronco” apretado y colóquelas encima para llenar el espacio restante de 2 pulgadas. Frasco de abrazadera cerrado. (puedes usar pesas de fermentación que prefiero para un cierre más limpio)
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Asegúrese de que haya suficiente líquido en el frasco para cubrir la línea de verduras. Esto es muy importante ya que cualquier verdura expuesta al aire se enmohecerá.
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Deje que las verduras reposen a una temperatura ambiente de entre 70 y 75 °C durante al menos 3 a 7 días. Deberá revisarlos periódicamente a medida que comiencen a fermentar; si no usa una junta, deberá liberar los gases diariamente para asegurarse de que no se rompa. (Mantengo el mío en una hielera con botellas de agua tibia para asegurar la temperatura controlada exacta)
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Refrigerar para ralentizar la fermentación. Se conserva varios meses en el frigorífico.
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