Quizás te sorprenda saber que los rábanos son increíblemente buenos para la salud y, de hecho, se consideran un superalimento. Por este motivo soy un gran defensor de incorporarlos a la dieta. La pregunta que me hacen mucho, sobre todo en verano, cuando abundan, es ¿CÓMO?
Voy a desglosar algunos tipos de rábanos, lo que se debe y lo que no se debe hacer y algunas ideas inspiradoras sobre cómo empezar a tener estos rábanos en su plato. Seamos honestos, visualmente convierten cualquier plato en una obra maestra.
Primero, déjame comenzar explicando por qué son un superalimento y por qué estos pequeños tubérculos picantes podrían salvarte la vida.
BENEFICIOS DE LA SALUD
HIDRATACIÓN: Los rábanos favorecen la hidratación tanto por dentro como por fuera. Son increíbles para la piel, ya que hidratan y agregan vitamina C, zinc y fósforo que pueden combatir la piel seca, el acné y tratar las erupciones. La hidratación tanto por dentro como por fuera se consigue hidratando tus células. Las investigaciones han demostrado que las verduras como los rábanos pueden favorecer la hidratación general en lugar del agua, ya que las células pueden absorber la hidratación más fácilmente y permanece en el sistema por más tiempo. De ninguna manera estoy diciendo que dejes de beber agua, sino que incorpores más vegetales crudos a tu dieta y los rábanos son un excelente lugar para comenzar. ¡Finalmente, los rábanos apoyan la generación de colágeno!
DIGESTIÓN: Los rábanos no sólo tienen un alto contenido de fibra, sino que también regulan la producción de bilis, que es clave para ayudar al hígado y la vesícula biliar. Soy de la escuela de pensamiento de que una fibra no es una fibra, al igual que no todas las calorías son iguales. Hay que tener en cuenta el efecto holístico de lo que se consume. Los rábanos aportan fibra de una manera que su sistema digestivo puede descomponerla fácilmente, lo que permite que los beneficios de la fibra hagan su trabajo fácilmente. Finalmente, el rábano ayuda a equilibrar la acidez y otros problemas gástricos, lo que a su vez ayuda a perder peso.
ANTIFÚNGICO: Para complementar el apoyo digestivo, los rábanos también cumplen una segunda función digestiva que es controlar los hongos que causan estragos en el intestino y, en última instancia, en todo el cuerpo. Candida albicans es un hongo que crece sin control si un microbioma sano no lo mantiene a raya. Es decir, si el sistema digestivo no tiene el equilibrio adecuado de bacterias saludables, esto crea espacio para que la cándida tome el control y cause numerosos problemas. Ya sea que sienta que sufre de cándida o no, las medidas preventivas integrales siempre son una buena decisión. Una vez que la Candida tiene la oportunidad de echar raíces, es muy difícil deshacerse de ella.
SANGRE, SANGRE, SANGRE: A veces subestimamos el trabajo que realiza nuestra sangre cada segundo de cada día hasta que algo potencialmente sale mal. ¡Esta es otra área de prevención que promociono ya que es verdaderamente tu fuerza vital! Los rábanos son actores clave para favorecer el suministro de oxígeno a la sangre. ¿Porque es esto importante? Esto ayuda a mantener sanos los glóbulos rojos al reducir el riesgo de ictericia, apoyando y desintoxicando el hígado. También controlan la presión arterial debido a que están llenos de potasio.
VITAMINAS: Esta larga lista de vitaminas no tiene comparación. La vitamina C respalda nuestra inmunidad. De hecho, media taza de rábanos representa casi el 15% de nuestra ingesta diaria. Seguido con vitaminas E, A, C, B6 y K. Tienen un alto contenido de antioxidantes, zinc, potasio, fósforo, magnesio, cobre, calcio, hierro, ácido fólico, flavonoides y manganeso. Esta potencia no sólo te proporciona energía y te mantiene increíblemente saludable, sino que también ayuda a regular tu metabolismo, permitiendo que tu cuerpo utilice la grasa para obtener energía.
SALUD DEL CORAZÓN : Los rábanos contienen antocianinas, que son un tipo de flavonoide que da a los alimentos sus colores rojo, azul y morado. Tienen poderosos efectos antioxidantes que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La salud del corazón proviene de un intestino sano y de una salud integral en general. Un pequeño alimento poderoso como un rábano es la solución holística todo en uno.
TIPOS DE RÁBANOS
¡Quién diría que había tantos tipos de rábanos, más de 100 variedades! Se necesitaría otra conversación para entrar en detalles sobre todos ellos, sin embargo, destaqué algunos de mis favoritos aquí.
CHERRY BELL: Estos son los rábanos que probablemente te vienen a la mente primero cuando escuchas rábano. Vienen repletos de una gran especia y normalmente se usan en ensaladas o como guarnición. Mi forma favorita de utilizar estos rábanos es encurtirlos rápidamente. La clave aquí es "Rápido". Si estos rábanos se dejan reposar por mucho tiempo, el sabor puede cambiar y ser menos atractivo. Los hago en lotes pequeños cuando sé que los voy a usar dentro de varios días. Esta es la forma más fácil que he encontrado de incorporar perfectamente los rábanos a los alimentos cotidianos. Son un complemento perfecto para ensaladas, tacos, hamburguesas y hot dogs, ensalada de papas y mucho más. ¡La comida perfecta para el verano!
DIAKON: Este rábano ligeramente más dulce y suave se encuentra normalmente en la cocina asiática y se come crudo, cocido o en escabeche (mi favorito). Por lo general, estos rábanos también se pelan, a diferencia de los rábanos cereza y sandía. Las verduras también se utilizan mucho en platos dando un sabor más picante y fuerte. Debido a que estos rábanos son más suaves, se pueden usar para platos como ensalada de col, asados con otros tubérculos o salteados.
RÁBANO SANDÍA: Con diferencia, mi rábano favorito porque ¡míralo! Esto también tiene un sabor más suave, por lo que es excelente para aderezar visualmente cualquier ensalada, agregando nutrientes sin cambiar drásticamente los sabores. ¡Se usa excelente para crudités, para cubrir tostadas de aguacate, cualquier ingrediente de cualquier plato y también puedes asarlos! Debido a su apariencia, los niños también se sienten más atraídos por comérselos. Llevar los nutrientes de los rábanos a la comida de los niños puede ser difícil debido a su naturaleza picante; sin embargo, los rábanos sandía son una excelente puerta de entrada.
NERO TONDO: También conocido como Rábano Negro Español, es probablemente una de las cosas más interesantes que puedes encontrar cuando tienes la suerte de encontrarte con uno de estos rábanos. Su sabor se acerca más al rábano picante y son una de las variedades de rábanos más medicinales que se centran en desintoxicar naturalmente el hígado. También se utilizan crudos y cocidos y, cuando se cocinan, la intensidad de la especia se reduce bastante. También son un gran sustituto del rábano picante.
RED KING: Otro espectáculo, estos rábanos se pueden comer con piel, lo cual es una gran parte del atractivo. Su piel rosa brillante es un color que no se encuentra típicamente en los alimentos, por lo que realmente puede agregar una explosión de color a cualquier crudité, ensalada o guarnición. También tienden a ser una variedad más suave, excelente para picar crudas. Probablemente uno de los usos más creativos de este rábano que he visto es como guarnición en un delicioso cóctel: ¡el cielo es el límite para las guarniciones!
DESAYUNO FRANCÉS: ¡Sí! Esta variedad es originaria de Francia, sin embargo, normalmente no se comen en el desayuno a pesar de su nombre engañoso. Estos rábanos son una variedad muy crujiente, similar al rábano cereza, pero tienen un sabor más suave que, a su vez, se presta más para picar. La forma tradicional en que se comen en Francia es con un delicioso pan crujiente, mantequilla y una excelente sal final como G Salt , también llamada radis beurre et Pain grillé o rábanos con tostadas con mantequilla.
RECETA RÁPIDA DE RÁBANOS ENCURTIDOS
Ingredientes
- Un manojo de rábanos si son pequeños o 1 rábano de la variedad más grande
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar o rape
- 2 cucharadas de sal
Adiciones opcionales
- ½ cucharada de granos de pimienta negra
- 1 diente de ajo rebanado
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 ramitas de eneldo fresco
Usando un frasco de vidrio más pequeño, esterilice en agua hirviendo para garantizar la seguridad del decapado. Estos son encurtidos rápidos destinados a consumirse en varios días; sin embargo, es una buena práctica de encurtido esterilizar siempre los frascos.
En una olla pequeña combine el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Puedes jugar con la proporción de azúcar y sal aquí, a mí me gusta menos dulce y más salado. El azúcar ayuda a compensar el sabor picante del rábano para un público más sensible.
Calienta a fuego medio a bajo hasta que el azúcar se derrita, no hierva. Colóquelo a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.
Corta, pica o incluso deja los rábanos enteros si son lo suficientemente pequeños y colócalos en un bol.
Agregue cualquier ingrediente adicional, incluidos granos de pimienta, ajo en rodajas, etc.
Empaque la mezcla en el frasco; un poco de presión aquí está bien, pero no lo suficiente como para dañar las rebanadas.
Una vez que el líquido esté listo, viértalo sobre la mezcla de rábanos y llénelo hasta el borde. Lo ideal es que todo lo que hay en el frasco esté sumergido. Coloque una tapa hermética y déjelo reposar en el refrigerador durante 3 a 48 horas.
