ワグワン®ジャークチキン | これが本物のジャーク

ジャークチキンとジャークソースのチキンには違いがあります。おそらく後者を食べたことがあるでしょう。本物のジャークチキンの作り方をご紹介します。

ジャークチキンまたはジャークBBQは、主にアフリカやカリブのコミュニティで世界中の文化に取り入れられています。ジャークはジャマイカ原産で、その特徴的な風味はジャマイカ島でのみ見られる植物から生まれます。ピメントウッド、スコッチボネットペッパー、オールスパイスベリーが、伝統的なジャマイカジャークの風味プロファイルを完成させます。ジャマイカ以外でも新鮮なスコッチボネットペッパー（ハバネロではありません）とオールスパイスベリーを見つけることができますが、ピメントウッドは入手が非常に難しく、輸入に非常に費用がかかります。このため、米国でジャークを作るときは、ピメントの風味を出すために、自分で新鮮なスコッチボネットを栽培し、ピメントウッドの葉を輸入しています。

ジャマイカのマルーン族によって考案されたジャークは、単に肉を長時間ゆっくりと燻製にすることを意味しており、ほとんどの人が「ジャーキー」として知っています。肉を薄く切るのではなく、大きな部分に保つことで、肉はゆっくりと調理され、完全に乾燥してジャーキーにならずに、スモーキーな風味が閉じ込められます。

他のレシピと同様に、このレシピもあなたの味覚プロファイルや材料の入手性に合わせて自由に調整できます。たとえば、スコッチボネットをハバネロに、ピメントウッドをチェリーウッドやメスキートに自由に置き換えてください。これらはすべて、簡単に入手できます。

料理はストレスを増やすのではなく、むしろストレスをなくすものです。このレシピは、非常に文化的に特有で、投資に時間がかかることから、気が遠くなるようなものに思えるかもしれません。ジャークチキンの調理を、家族や友人と共有するイベントや体験、そして元祖「スローフード」としてどのように捉えているかをお見せしたいと思います。ジャークは伝統的にパンと一緒に出されるのも、まさにその理由からです。この料理は、人々を結びつけ、食べ物を身近に感じ、愛する人とパンを分かち合うためのものです。

ジャークチキンを調理することは、私のルーツへの直接的な帰結です。ジャークはイベントであり、コミュニティを作り、家族を結びつける活動です。私は、片手にジャークチキンの大きな塊、もう片手に冷たいビールを持つのが大好きです。最も原始的な方法で食べるおいしい食べ物。屋外で、自然に近く、自然によって作られたもので、きちんとしたものではありません。

煙、人々、時間、コミュニティ、すべてはプロセスを楽しむことです。

レシピ

鶏の準備

鶏肉をきれいな作業台に置き、両面にドライ ブラインとHOT Wah Gwan® (辛いのが苦手な方には、通常の Wah Gwan®が最適です)をたっぷりとかけます。全体に調味料をすり込みます。ライムを半分に切り、ライムの果汁を鶏肉に絞り、ライムを使ってライムの果汁をしっかりとすり込みます。一晩置くのが最適ですが、必要に応じて次のステップに進むことができます。

ジャークマリネ

マリネの材料をすべてフードプロセッサーに入れてよく混ぜます。マリネをボウルまたは瓶に注ぎ、置いておきます。余ったマリネは冷蔵庫で最大 1 か月間保存するか、密封して冷凍庫で最大 6 か月間保存します。

大きなボウルにジャーク マリネを注ぎ、その上に鶏肉を置きます。鶏肉の内側と外側にマリネが行き渡るように、鶏肉全体にマリネを塗ります。蓋をして冷蔵庫に最低 4 時間、できれば 8 ～ 24 時間入れます。

長時間、ゆっくり調理する

ピメントの葉を使用する場合は、鶏肉用の葉床を作るのに十分な量の水に浸します。

私はいつも本物のジャマイカのジャークの味を追求しているので、ジャマイカから直接ピメントの葉を輸入しています。このステップを省略しても、ジャークの味は最高に美味しいです。

スモーカーを 225° に設定するか、炭火またはプロパン グリルを使用する場合は、オフセット調理の準備をします。

グリルにピメントの葉を敷き、その上に鶏肉を置きます。鶏肉の最も厚い部分に瞬時に温度がわかる温度計を差し込み、グリルの蓋を閉じます。

8 時間にわたって熱を監視し、内部温度が 165° になるようにします。

定期的に、余分なマリネ液とお気に入りのビールを鶏肉に塗りつけます。

調理の最後の 30 分間は、ジャーク グレーズを塗ります。

好きなだけ長く燻製にできますが、温度が 165° になったら鶏肉は完成です。理想的な色は、縁がカリカリで、濃い琥珀色の茶色です。時間はかかりますが、その価値は十分にあります。

鶏肉をグリルから取り出し、まな板の上に置きます。一掴みの大きさに切り、お好みの付け合わせを添えてお召し上がりください。

ワグワン® シトラスジャークグレーズ

中火にかけた鍋にオリーブオイルを入れます。温度が上がったらマリネを加えます。マリネの生臭さがなくなるまで 2 分間加熱します。Wah Gwan®を加えてかき混ぜます。2 分間加熱したら、ニンニクの切り口を下にして加えます。さらに 1 分ほど加熱したら、次の材料をすべて加えて沸騰させます。火を中強火にして、釉薬が濃くなるまで待ちます。火から下ろして置いておきます。