私にとって夏はペストです。新鮮なバジルが手に入るなら、これ以上のことはありません。ペストは冷凍保存もできるので、冬を乗り切れるよう十分な量を作っておきましょう。私は卵、サラダドレッシング、新鮮なトマト、あらゆるタンパク質を含むご飯、そしてもちろんパスタにペストをかけます。
一年を通して私がよく食べる定番料理の 1 つは、グリルしたWah Gwan ® サーモンとペストソースのシンプルなライスです。これは健康に非常に良いだけでなく、味も申し分なく、満腹感があり、食べた後は気分も最高です。
ペストは用途が広く、さまざまな味を楽しめるので失敗することはありません。私は松の実にクルミを加えたり、ミントを加えて新鮮な風味を加えたり、さまざまな調理法を試したりしています。その方法をご紹介しますので、読み進めてください。
まずは、お好みに合わせてアレンジできる基本レシピから始めましょう
ペスト
4人分
装置
-
フードプロセッサーまたはブレンダー
材料
- 新鮮なバジル4カップ
- ペコリーノチーズ1/2カップ
- ロマーノチーズ1/2カップ
- ニンニク2片
- トーストした松の実1/2カップ(飾り用に2、3個残しておく)
- トーストしたクルミ1/2カップ
- オリーブオイル3/4カップ
- 塩コショウ少々
- 赤唐辛子フレーク(オプション)
- ブレンダーまたはフードプロセッサーにバジル、ニンニク、油、チーズ、ナッツ、塩、コショウを入れて混ぜます。
- 混合物が濃すぎてペースト状にならない場合は、ゆっくりと水を加えます。
このペストはそのままパスタに加えたり、ライスやサーモン、チキン、サラダなど何にでもトッピングできます。いつものように、 G Salt を少しトッピングしてください。
パスタを使った伝統的なペストを作るときに私がよくやるのは、次のとおりです。
- 指示に従ってお好みのパスタを調理します
- 濾す前にパスタの水を1カップ分取っておき、取っておく
- パスタを濾して置いておく
- かなり大きな二重鍋を準備します。先ほど使用したパスタ鍋の底に約 3 インチの水を入れて強火にします。次に、大きな金属製のミキシング ボウルを用意し、水とミキシング ボウルの間にスペースがあることを確認しながら、沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。
- パスタをボウルに加える
- ペストをゆっくりと加えてよく混ぜると、風味が出てチーズが溶けてパスタに完全に溶け込みます。
- 取っておいたパスタの茹で汁を使うタイミングです。パスタにソースが行き渡るように必要に応じて加えます。
これで完了です!
では、どうすれば緑を保つことができるのでしょうか? 2 つの簡単な方法を紹介します。
オプション 1:ブレンダーまたはフードプロセッサーに氷を 2、3 個ずつ、最大 5 個まで入れます。
オプション 2:これは私のお気に入りです。新鮮なバジルをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れる前に湯通ししてください。
ブランチング:
- 中くらいの鍋に水を入れ、ストレーナーか蒸し器を入れて沸騰させます。
- 氷風呂を準備する
- 沸騰したお湯に新鮮なバジルを加える
- 5〜10秒間沸騰させ、すぐにバジルと一緒にザルを取り外し、氷水に入れて冷やします。
- 葉から水を絞り出す