杉の風味と煙を使ってグリル料理をおいしくするのは目新しいことではありません。この実用的でおいしいテクニックは、何世紀にもわたってネイティブアメリカンの文化で実践されてきました。これは風味を加える非常に簡単な方法であるだけでなく、原始的な調理器具と組み合わせることで、料理にさらなる深みが加わります。
杉板で焼くのは、サーモンを調理する私のお気に入りの方法の 1 つです。杉の風味と煙とサーモンが完璧に調和するのです。私のお気に入りのレシピにはWah Gwan®味噌のグレーズが含まれていますが、これ以上簡単でおいしいものはありません。
杉板で調理できるのはサーモンだけではありません。他の魚、野菜、ステーキにも使えます。杉板はグリルトレイとして機能し、食材を直火から守るので、繊細な魚料理に最適です。
杉板の使い方
- 杉板を少なくとも1時間水に浸します
- グリルを中火（350°～450°F）で温めます。
- サーモンやグリルしたものを板の上に直接置きます
- 毎回焦げを払い落としてきれいにすれば、板はあと3回ほど再利用できます。板が炭のように見えたら完成です。
私はいつも、小さな部分に大きな板を無駄にしないように、さまざまなサイズの杉板を購入しています。また、板を切ることもできます。私はよくこれをやります。
レシピ: 杉板の上にのせたWah Gwan® 味噌サーモン
調理時間 15分
材料
- ニンニク4片（スライス）
- エシャロットまたは小さめの赤玉ねぎ1個（さいの目切り）
- すりおろした生姜大さじ¼
- 飾り用に皮をむいた生姜の千切り ¼カップ
- みじん切りにしたネギ¼カップ
- 薄くスライスして冷水に浸したネギ 1/2 カップ（飾り用）
- オリーブオイル 1カップ
- 大豆/タマリまたはココナッツアミノ 1/2カップ
- メープルシロップ 1/2カップ
- アップルサイダービネガー 1/2カップ
- みりん大さじ1杯
- 味噌大さじ1杯
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ワグワン®大さじ1杯
説明書
千切りにしたネギと生姜以外の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜます。
サーモンをこのマリネ液に浸し、全体にマリネを塗ります。蓋をして冷蔵庫で少なくとも 4 時間または一晩冷やします。
調理の1時間前に冷蔵庫から取り出してサーモンを室温に戻します。
焼く前に、杉板を少なくとも 1 時間水に浸します。こうすることで、焦げ付きにくくなります。
グリルを中強火または 350°～ 375° に予熱します。グリルが温まったら、杉板をグリルの上に置き、蓋を閉めて 5 ～ 10 分間そのままにします。こうすると板が熱くなり、煙が出始めます。次に、サーモンの切り身を皮を下にして板の上に置き、切り身同士の間隔を少なくとも 1 インチ空けます。
各フィレの上にボウルから野菜とマリネを少し乗せ、グリルで覆います。
グリルがプロパンガスの場合は、杉板の下でバーナーを中火にします。炭火の場合は、間接加熱に設定します。
サーモンを焼いている間に、ネギをペーパータオルの上で水切りし、脇に置いておきます。
次にフライパンに油を入れて 375 度に温め、千切りにした生姜を焦がさないように注意しながら、黄金色から濃い琥珀色になるまで炒めます。これには最大でも 2 分ほどかかります。ペーパータオルで水気を切って置いておきます。
サーモンを中火で 10 ～ 12 分間焼きます。焼き上がったら、グリルから板を取り出し、ベーキングシートの上に置きます。
ヒント! 残ったマリネ液は、コンロの上で鍋で煮詰めてソースにすることができます。
