ハイチ風ディリ・ジョン・ジョンの作り方

キノコ、エビ、米を組み合わせるとどうなるでしょうか? ハイチの名物「黒米」です。ジョンジョン マッシュルームは米の見た目をより黒くし、この料理に素晴らしい風味を与えます。

カリブ海地域で育った私は、数多くの素晴らしい伝統的なカリブ料理に触れてきました。もちろん、私が家で一番よく食べていたのはジャマイカ料理ですが、子供の頃、友達の家のすべてのコンロの上の皿をじっと見つめていたのも、きっと想像がつくでしょう。

ディリ・ジョン・ジョンは、ハイチ人の友人の家でいつも私の目に留まる料理の一つでしたが、つい最近になって、私もこれに自分なりのアレンジを加えて試してみることにしました。これからは、この料理を頻繁に作ることになるでしょう。リクエストが殺到しているだけでなく、本当に美味しいのです。

Djon Djon マッシュルームはハイチからオンラインで入手できます。また、Djon Djon ブイヨン キューブを製造している会社もあります。これらのキューブを使用すると、好みに応じて濃い黒色に仕上がります。MSG や着色料を含まないものを見つけられなかったため、私は使用していませんが、それは個人の好み次第です。

このレシピに圧倒されないでください。実際、作り方はとても簡単ですし、時間が足りない場合はショートカットをいくつか紹介します。

ステップ 1 | 米を準備する

まず白米4カップを洗って浸します。このレシピではジャスミン米かバスマティ米を使います。

ステップ 2 | エピスを作成する

すべての材料をブレンダーに入れてよく混ぜます。密閉容器に保存します。冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。

ショートカットのヒント：事前に準備する

ステップ 3 | ストックを作る

このレシピのために、私は複合エビストックを作ります。エビの殻を集めてジップロックに入れて冷凍します。時間が経つと、ストックを作るのに十分な量になります。

大きめの鍋を中火で熱し、オリーブオイルを加えます。オイルが温まったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、タイム、パセリ、エビの殻を加えます。ドライ ブリンまたは塩で味付けし、よくかき混ぜながら調理して風味を出し、色をつけます。水を加え、蓋をして 30 分または最大 1 時間弱火で煮込みます。目の細かいストレーナーで濾します。乾燥キノコを使用する場合は、キノコの上に直接濾し、30 分放置するか、冷めたら冷蔵庫に入れて一晩置きます。長く置くほど、風味と色がより引き出されます。

ショートカットのヒント: 自家製でも市販品でも、どんなスープでも使えます。チキンスープや水でも、このスープを自由に代用できます。

ステップ4 | ご飯を作る

次に、中火にかけた鍋（ストックを作ったのと同じ鍋を使用できます）にオリーブオイル大さじ2を加え、温まったらエピス調味料を加えます。頻繁にかき混ぜながら約2分間加熱し、グリーンピースを加えてかき混ぜます。

次に、米を濾してスープポットに加えます。かき混ぜてから、ココナッツミルクと 6 カップのスープを加えます。かき混ぜて沸騰させます。火を中火に落とし、蓋をせずに液体が蒸発するまで調理します。蒸発したら蓋をして弱火にし、その間にエビとソースを準備します。

ステップ5 | エビを作る

エビに大さじ1杯のオリーブオイルをふりかけ、Wah Gwan®と塩をすり込みます。

中火にかけたフライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、強火にしてエビを加えて両面を焼きます。エビが半分ほど火が通ったらフライパンから取り出して置いておきます。

熱いフライパンにエピスを加えてかき混ぜ、ラム酒を慎重に加えてアルコールが蒸発するまで煮ます。

フランベをしなくてはならないというプレッシャーを感じないでください。何も火をつけなくても結果は同じです。ラム酒が燃えてしまったら後ろに下がって、その場所を燃やさないようにし、炎が消えるまで待ってから再開してください。

スープを 2 カップ加えて煮込みます。次にコーンスターチまたはじゃがいも粉を混ぜます。ボウルでスラリーを作ってからフライパンに加えることもできます。

ソースがお好みの濃度になるまで煮詰めます。エビをフライパンに戻し、ソースをかけて全体に火が通るまで煮込みます。

ステップ 6 | 混ぜて盛り付ける

エビとソースを乗せたライスのプレート。