¿Es un plato o un recipiente para cocinar? Son ambas cosas, la olla de barro que se usa para cocinar a fuego lento deliciosas carnes y condimentos en Marruecos es también el nombre del plato que sale de estas increíbles ollas.

Este plato está inspirado en uno de mis amigos más cercanos y en el mágico viaje a su país natal, Marruecos. Zak y yo nos conocimos a través de nuestra reunión diaria en el puesto de nuestra granja, propiedad de una leyenda y amigo cercano de muchos, incluido yo mismo, Mustafa el Turco en Nueva York. Después de días de reunirse allí, las compras informales de frutas y verduras se convirtieron en sesiones nocturnas de comida y bebida en el restaurante coreano Minooks, en el piso de arriba. Zak y yo desarrollamos una amistad y confianza que cuando me invitó a visitar Marruecos rápidamente acepté e inmediatamente llamé a mi primo y amigo más cercano Sean, quien siempre está dispuesto a explorar lo desconocido. Se inscribió sin dudarlo.

Como me había encariñado mucho con la majestuosa especia azafrán, una gran parte de mi motivo para ir fue buscar y traer todo lo que pudiera. Tuve éxito en ese sentido, pero la mayor recompensa sigue siendo la riqueza de conocimientos, experiencia de vida y conciencia cultural con la que partí.

Nunca pretendería cocinar un tajín mejor que Zak o cualquier otra persona en Marruecos, pero así es como me aventuré en el mundo del tajín.

Tenga en cuenta que con esta receta las medidas exactas no son cruciales. Utilice su imaginación y discreción al mismo tiempo. Marque sus sabores y gustos y disfrute el proceso de tocar y sentir mientras cocina. Platos como este tajine son súper sensoriales, así que déjate llevar a un zoco bajo las estrellas en el Sahara.

Receta

Limones en conserva

Lo ideal es que tengas tiempo para hacer esto con anticipación; de lo contrario, es bueno tenerlo para el futuro, ¡así que hazlo ahora y úsalo la próxima vez!

Desinfecta tu frasco o recipiente y sécalo bien.

Corta 1 pulgada de la parte superior de cada limón y corta el limón en cuartos sin atravesarlo completamente por el lado de la raíz.

Luego vierta sal en el fondo del frasco y vierta sal entre cada cuarto de limón. Coloca el limón en el frasco y vierte sal por encima y alrededor. Haz lo mismo con el resto de los limones teniendo en cuenta el tamaño del limón y la materia del frasco. Es posible que necesites usar otro frasco o recipiente o hacer menos.

Cuando los limones estén llenos de sal, coloque la tapa en el frasco y déjelos en el refrigerador durante al menos 1 mes, pero óptimamente 3 meses, y he observado que se conservan en el refrigerador hasta por 14 meses.

Hacer la Chermoula y marinar el pollo.

Coloque todos los ingredientes de la chermoula en un bol y mezcle bien. Vierta sobre el pollo y mezcle bien. Cubra y reserve en el frigorífico durante un mínimo de una hora, pero idealmente de 4 a 8 horas o incluso toda la noche.

cocinar el tajine

Coloque una sartén ancha, una cacerola o una sartén (cualquier recipiente con tapa hermética servirá) a fuego medio a alto.

Coloque el pollo y dórelo durante 2-3 minutos por cada lado.

Cubra el pollo con las cebollas rebanadas y el resto de la marinada. Tapar y poner a fuego medio bajo a bajo durante 30-45 minutos.

Después de aproximadamente 30 minutos, retire la tapa y espolvoree los higos y las aceitunas, cubra con una tapa y agite para distribuir la salsa.

Cocine durante 5 a 10 minutos, retire la tapa y cocine por otros 5 a 10 minutos para reducir la salsa.

¡Sirve con tu arroz favorito !