これは皿でしょうか、それとも調理器具でしょうか? 両方です。モロッコでおいしい肉や調味料をゆっくり調理するために使用される土鍋は、この素晴らしい鍋から出てくる料理の名前でもあります。

この料理は、私の親友の一人と、彼の母国モロッコへの魅惑的な旅からヒントを得たものです。ザックと私は、ニューヨークの伝説的人物であり、私を含め多くの人にとっての親友であるムスタファ・ザ・タークが経営する地元の農産物直売所で毎日会うことで知り合いました。そこで何日も会ううちに、気軽な果物や野菜のピックアップは、2階のミヌーク・コリアン・レストランでの深夜の食事と飲み物のセッションに変わりました。ザックと私は友情と信頼を築き、彼がモロッコに来るように誘ってくれたとき、私はすぐに同意し、未知の世界を探検することに常に前向きな従兄弟で親友のショーンにすぐ電話しました。彼はためらうことなく同意しました。

荘厳なスパイスであるサフランにすっかり魅了された私にとって、この地を訪れた大きな動機は、できるだけ多くのサフランを入手して持ち帰ることでした。その点では成功しましたが、最大の報酬は、豊富な知識、人生経験、文化的認識を得られたことです。

私は、ザックやモロッコの誰よりもタジンを上手に作れるとは決して思わないが、こうして私はタジンの世界に足を踏み入れた。

このレシピでは、正確な分量は重要ではないことを覚えておいてください。想像力と分別を同時に使ってください。風味と味を調整し、調理しながら触感と感触を楽しんでください。このタジンのような料理は、非常に感覚に訴えるものなので、サハラの星空の下の市場に連れて行ってくれるでしょう。

レシピ

プリザーブドレモン

理想的には、これを事前に作る時間がありますが、そうでない場合は、将来のためにあれば便利なので、今作って次回使用してください。

瓶や容器を消毒し、完全に乾燥させます。

各レモンの上部を 1 インチ切り落とし、根元側を完全に切り落とさずにレモンを 4 等分します。

次に、瓶の底に塩を注ぎ、レモンの 4 分の 1 ずつの間にも塩を注ぎます。レモンを瓶に入れ、その上と周りに塩を注ぎます。レモンと瓶の大きさに留意しながら、残りのレモンにも同じことを行います。別の瓶や容器を使用するか、量を減らす必要があるかもしれません。

レモンの周囲全体に塩がまぶされたら、瓶に蓋をして冷蔵庫に少なくとも 1 か月、理想的には 3 か月置いておきます。私の経験では、冷蔵庫で最大 14 か月保存できることもあります。

チェルムーラを作って鶏肉をマリネする

チェルムーラの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜます。鶏肉に注ぎ、よく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で最低 1 時間、理想的には 4 ～ 8 時間、または一晩置きます。

タジンを調理する

幅広の鍋、ダッチオーブン、またはフライパン（ぴったりと蓋が閉まる容器であれば何でも可）を中火から強火にかけます。

鶏肉を入れ、両面を2～3分ずつ焼きます。

鶏肉をスライスした玉ねぎと残りのマリネ液で覆い、蓋をして中火から弱火で 30 ～ 45 分間煮ます。

30分ほど経ったら蓋を外し、イチジクとオリーブを散らし、蓋をして振って肉汁を全体に行き渡らせます。

5〜10分間加熱し、蓋を外してさらに5〜10分間加熱して肉汁を煮詰めます。

お好みのご飯と一緒にお召し上がりください！