今週はセビーチェのコンテストに挑戦しました。今まで作ったことがなかったので、とても楽しかったです。シェフは新しいチャレンジで何をするのでしょうか。グーグルで検索してください!

どういうわけか、セビーチェは私にとってあまり関心のあるものではありませんでした。たくさん食べたことはありますが、決して専門家や鑑定家だとは思いません。少し調べて、魚屋から一番新鮮な魚を選ぶ手助けを得て、もちろん、自分なりのセビーチェを作り上げました。

ここで省略する部分は、このコンテストで、生まれも育ちもパナマ人で、セビーチェが大好きなだけでなく、生涯ずっとそれを食べて料理してきた人と対戦したということです。ここでは競争相手は多くなかったとだけ言っておきましょう。しかし、結局のところ、私は多くのことを学び、専門家と意見を交換できたことが収穫でした。

まず、私が学んだヒントとコツから始めましょう。おいしいセビーチェは、いくつかの重要なポイントに左右されます。セビーチェの調理方法、調理時間、材料など、さまざまなことを耳にするでしょうが、この料理の発祥地であるペルーの海岸を思い出してください。ペルーの海岸は、いつも私を「新鮮」でシンプルな料理へと導きます。

1. できるだけ新鮮な魚から始めましょう。

これは間違いなく最も重要なステップです。私はいつも海岸近くに住んでいて、その日の獲物を見つけるのは難しくありません。基本的に寿司用の魚が手に入らない場合は、エビバージョンのセビーチェを作り、病原菌や細菌を殺すために事前に半分調理することをお勧めします。それでもおいしいセビーチェになります。

2. 魚の種類が重要です。

新鮮な魚を調達したら、次はそれがセビーチェに適しているかどうかを確認します。これは、魚の密度に基づいて、柑橘類が魚を「調理」する可能性が比較的高いことを意味します。たとえば、スズキなどの伝統的なセビーチェの魚は、柑橘類と風味が簡単に浸透しますが、すぐに崩れることはありません。技術的には、どんな新鮮な魚介類でもセビーチェを作ることができます。私は以前、タコとホタテのセビーチェを食べたことがありますが、とても美味しかったです。この日の魚の選択では、その日最も新鮮な獲物という魚屋の提案に基づいて、サバの一種であるキングフィッシュを試しました。

3. マリネや「調理」は大げさなものであってはなりません。

10 分から最大 3 時間ほどかかります。セビーチェの理想的な調理プロセスは、新鮮な魚を購入し、氷で冷やし、できるだけ早く調理するという、最初から最後までの短いプロセスです。魚の鮮度が保証されるため、マリネ時間を短縮できます。

4. 「焼く」か「調理する」か?

切り身が小さければ小さいほど、柑橘類が魚に浸透して火が通る可能性が高くなります。寿司用の魚の場合、基本的に焼いたように見える少し大きめの切り身でも問題ありません。柑橘類は魚の外側を白くし、中心は少し生のままにします。これは個人の好みであり、完全にあなた次第です。私は中間のどこかに落ち着きます。

注意: 柑橘類のマリネはスープにしてはいけません。魚は柑橘類のマリネで覆われている必要がありますが、浮いてはいけません。均等に覆われるように数回かき混ぜてください。

正直に言うと、景色が私の料理を覆い隠してしまったけど、それはそれでいいんです！

これが私のセビーチェの解釈です

説明書

タイガーミルクの材料を混ぜて冷蔵庫に入れます。

魚を1/2インチの立方体に切ります。

ボウルに魚を入れ、玉ねぎ、ピーマン、ハラペーニョ、大さじ1/2の塩を加えて混ぜ、タイガースミルクをまぶします。蓋をして冷蔵庫の氷の上に置きます。

その間に、トウモロコシをオリーブオイル大さじ 1 杯と Wah Gwan® 大さじ 1 杯と混ぜます。エアフライまたは 300° で 10 分間、またはカリカリになるまで、焦げないように焼きます。置いて冷まします。

セビーチェを 10 分から 3 時間ほど放置し (上記のヒントを参照)、10 分ごとにまたはそれ以上かき混ぜます。

冷蔵庫からセビーチェを取り出し、コリアンダーの葉と塩を加えて味を整えます。

メッキ

冷たいボウルにセビーチェとボウルのジュースを少し入れ、マイクログリーン、トーストした Wah Gwan® コーン、G ソルトをトッピングし、Wah Gwan® をふりかけ、オリーブオイルを少量かけます。