Descubriendo la vinagreta

Cuando era niño, la madre de mi mejor amiga nos llevaba a Blimpie's a comer sándwiches como regalo. Él pedía lo mejor de un Blimpie y yo pedía pavo y queso con lechuga, tomate y cualquier otra guarnición que pudiera ponerle.

Sabías que te esperaba un regalo cuando veías a tu héroe hecho a medida en dos mitades horizontales al final del mostrador y el artista del sándwich señalaba el orégano y te miraba, negábamos con la cabeza. Espolvoreaba orégano, luego sal y pimienta, y finalmente sostenía su botella exprimible que contenía este misterioso líquido.

En esta botella pude ver líquidos de diferentes colores que estaban separados, ampliando el misterio de lo que había dentro y al mismo tiempo sorprendiendo a mi niño de 10 años. Me miraba mientras arqueaba lentamente las cejas como diciendo, ¿estás jugando? Sólo el verdadero conocedor de sándwiches sabe esto . Salivando de hambre y emoción, ambos asentíamos con la cabeza. Luego lo agitaba vigorosamente y hacía un sonido como si se estuviera haciendo magia, luego mojaba nuestros sándwiches, mientras veíamos cómo todos los ingredientes cobraban vida. Envolvió esta obra maestra y nos la entregó, iniciando la cuenta atrás de la impaciencia hasta que llegáramos a casa y pudiéramos comerla.

Durante todo el camino a casa me limpio la baba de la cara, practicando la paciencia que mi madre me inculcó. Cuando finalmente llegábamos a casa y comíamos nuestros sándwiches, nos sentábamos y con cada bocado nos preguntábamos qué diferenciaba al sándwich de cualquier cosa que nuestros padres hicieran en casa.

Varios años después, mi amigo se acercó a mí y me dijo: “Sé lo que hay en esa botella que rocían en el sándwich, es aderezo para ensalada”….. Y yo dije: “Hmmmm…. realmente….. wow…” Este fue el día que supe por primera vez de la increíble creación llamada vinagreta.

Hoy en día cuando pedimos un bocadillo es habitual añadir aceite y vinagre al final. Pero el aceite y el vinagre separados es solo eso, aceite y vinagre. Pero el aceite combinado con vinagre, agitado, revuelto o mezclado es una emulsión y esa emulsión es una vinagreta que le brinda un perfil de sabor y una sensación en boca completamente diferentes. Una vez que conozcas los sencillos pasos para preparar tus vinagretas en casa, estarás llevando tus sándwiches, ensaladas y otros platos a nuevos niveles con total control. Entonces, comencemos con los principios de elaboración de una vinagreta sencilla.