私たちは発酵食品について知るべきことはすべて聞いてきましたが、本当にそうでしょうか?
発酵食品は、実はどれも同じように作られているわけではありません。発酵の過程、使用される細菌、発酵に選ばれる食品が異なれば、発酵の結果や薬効も異なります。
キャベツは発酵によく使われます。キャベツには、発酵すると自然界でしか生成できない、独特の天然細菌が含まれているからです。私は、発酵時に自然に起こる以上の強力な発酵を確実にするために、培養スターターを使用しています。キャベツには、特に現在、免疫システムやウイルスの治療に非常に重要なビタミン C が大量に含まれています。培養野菜スターターは、適切な細菌を追加して、これらの薬効のある栄養素と細菌を生体内で利用できるようにするために不可欠です。
私は、キャベツ、塩、培養物だけで作る、本当にシンプルな発酵キャベツを大量に作りました。こうすることで、この発酵キャベツから最大限の薬効が得られるようになり、さらに魅力的なアレッポ ペッパー キムチと混ぜることができます。
キャベツだけの場合の手順は、余分な材料を省いた以下のレシピと同じです。
装置
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始める前に、すべての道具、瓶、表面を徹底的にきれいにする必要があります。私は、すべてを食器洗い機のスチーム洗浄機にかけ（石鹸は使用しない）、確実に殺菌するようにしています。
材料
- 緑または白菜3個フードプロセッサーで千切りにするか、ナイフで刻む
- キャベツの葉を数枚取っておく
- 大根2本フードプロセッサーでみじん切りまたは千切りにする
- 皮をむいてみじん切りにした生姜3インチ分
- ニンニク6片（皮をむいてみじん切りにする）
- アレッポペッパー 適量発酵させるとスパイスが効いてくるので、まずはひとつまみから始めて、徐々に量を増やしていきましょう。
- 魚醤 小さじ1杯
- ネギ2本（みじん切り）
- ボディエコロジー®野菜培養スターター1 パック
- 90°のお湯1/2カップ
- リンゴ2個
- 塩小さじ1/2
- エコブルーム1 杯
- エンシェントアースミネラルリキッド2～3滴
説明書
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温水で野菜培養スターター 1 個を溶かします。スターターに栄養を与える EcoBloom とミネラル液をスポイトで加えます。
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スターターと砂糖の混合物を約 20 分間放置し、その間にバクテリアが目覚めて砂糖を消費し始めます。そのまま置いておきます。
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千切りキャベツ、大根、生姜、ネギ、ニンニクを大きめのボウルに入れて混ぜます。
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ミキサーにろ過した水を 2/3 ほど入れます。手順 1 で切ったリンゴ、塩、魚醤、培養スターター ミックスを加えます。よく混ぜ合わせ、塩水を最初の刻んだ野菜のミックスに戻します。よくかき混ぜます。
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混ぜ合わせたものをガラス製またはステンレス製の容器に詰めます。拳または木製のスプーンを使って野菜をしっかりと詰めます。
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詰めた野菜と残りの液体を容器にほぼいっぱいまで入れますが、野菜が膨らむように上部に約 2 インチのスペースを残します。
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キャベツの葉を数枚、しっかりと丸めて丸太状にし、残りの 2 インチのスペースを埋めるように上に置きます。瓶を締めます。(発酵用の重しを使うと、よりきれいに閉めることができます)
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瓶の中に野菜の線を覆うだけの量の液体が入っていることを確認してください。空気にさらされた野菜はカビが生えてしまうので、これは非常に重要です。
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野菜を約 70 ～ 75 度の室温で少なくとも 3 ～ 7 日間放置します。発酵が始まるので定期的にチェックする必要があります。ガスケットを使用しない場合は、破裂しないように毎日ガスを放出する必要があります。(私は、正確な温度管理を確保するために、温水ボトルと一緒にクーラーボックスに入れて保管しています)
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発酵を遅らせるために冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で数か月保存できます。
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